Чистый субстрат
Растим на пропаренной пшеничной соломе и лузге подсолнечника. Никакой земли, тяжёлых металлов и придорожной пыли — то, чего не гарантирует лесной сбор.
Перово · Москва · с 2018 года
Грибы, срезанные сегодня утром
Мы выращиваем вёшенки, шиитаке и эринги в старом цехе на Зелёном проспекте — без пестицидов, на чистом соломенном субстрате. Срезаем на рассвете, к ужину коробка уже у вас.
- 0 кмот грядки до коробки — ферма в черте города
- 6 чот среза до вашей кухни в день заказа
- 5 сортовсвежих культурных грибов круглый год
Почему городская ферма, а не лесная сборка
Предсказуемый вкус
Один сорт мицелия, одна влажность, одна температура. Каждая партия вёшенки одинаково плотная и сладковатая — повар может закладывать её в меню без сюрпризов.
Свежесть в часах
Лесной гриб едет до прилавка двое суток. Наш — шесть часов: срез в 6:00, упаковка в 9:00, курьер у двери к ужину того же дня.
Круглый год
Грибнице всё равно, что за окном февраль. Свежие шиитаке и эринги стабильно в наличии и в декабре, и в июле — без заморозки и сушки.
Каталог фермы
Пять сортов на одной грядке
Цены за свежий гриб первой категории. Минимальный заказ на доставку — 500 г, кратно сорту. Самовывоз с фермы — без минимума.
Вёшенка обыкновенная
420 ₽/ кг
Серо-бежевые гроздья, плотная мякоть, лёгкий анисовый аромат. Самый универсальный сорт: жарка, плов, начинка для пирогов.
- хит продаж
- веганам
- для жарки
Шиитаке
980 ₽/ кг
Бархатные коричневые шляпки, насыщенный умами-вкус. Раскрывается в бульонах, воке и под соевым соусом. Растим на дубовых брикетах.
- умами
- для бульона
- азиатская кухня
Эринги (королевская вёшенка)
740 ₽/ кг
Толстая мясистая ножка, вкус подосиновика. Держит форму на гриле и сковороде, режется на «гребешки» и медальоны. Любимец шеф-поваров.
- для гриля
- мясной аналог
- стейк-гриб
Шимиджи бурые
860 ₽/ кг
Маленькие гроздья на тонких ножках, ореховый вкус и хруст. Готовятся за пять минут, идеальны в пасте, ризотто и салатах тёплыми.
- хрустят
- в пасту
- быстро готовить
Набор «Слобода»
1 290 ₽/ коробка
Коробка-ассорти 1,5 кг: вёшенка, шиитаке, эринги и горсть шимиджи. Лучший способ распробовать ферму. Внутри — карточка с рецептом недели.
- ассорти 4 сорта
- с рецептом
- в подарок
Путь грибницы
Четыре недели от споры до коробки
-
Стерильный субстрат
Солому и опилки пропариваем при 95 °C, остужаем и засеваем зерновым мицелием в чистом боксе. Так у плесени нет шанса.
-
Инкубация в темноте
Две недели блоки зреют в тёплой тёмной камере при 24 °C — белые нити оплетают субстрат целиком.
-
Плодоношение
Переносим в выростную с прохладой, светом и влажностью 90 %. За пять дней проклёвываются первые гроздья.
-
Утренний срез
Срезаем вручную на рассвете, пока шляпка упругая. Сразу в крафт-лоток, без мойки — гриб не любит воду.
Доставка и опт
Курьер по Москве
от 0 ₽
Бесплатно от 1 500 ₽ в пределах МКАД. Заказ до 12:00 — доставим тем же вечером, в окно с 18:00 до 22:00.
Самовывоз с фермы
−10 %
Заберите коробку прямо в цехе на Зелёном проспекте, 24. Со скидкой и возможностью выбрать гроздья самому. Будни 9:00–19:00.
Опт для кухонь
по договору
Снабжаем 14 ресторанов и кофеен Москвы ежедневным срезом. Фикс-цена на квартал, утренняя поставка, отсрочка платежа.
Возим в районы Перово, Новогиреево, Измайлово и центр в день заказа; в остальную Москву и ближнее Подмосковье — на следующее утро.
С кухни Слободы
Что приготовить вечером
Вёшенки на сливочном масле с тимьяном
Разорвите гроздья на перья, бросьте на раскалённую сухую сковороду, дайте выпарить воду. Масло, чеснок, тимьян и щепоть соли — в самом конце.
Мисо-бульон с шиитаке и тофу
Нарежьте шиитаке пластинами, припустите в даси, добавьте кубики тофу и ложку пасты мисо. Не кипятите после мисо — иначе уйдёт аромат. Подавайте с зелёным луком.
Эринги-«гребешки» на гриле
Толстую ножку эринги нарежьте кружками 2 см, надсеките сеточкой, обжарьте на гриль-сковороде до золотой корочки. Соевый соус, капля мёда, кунжут — как настоящие гребешки.
Кто за этим стоит
Семейная ферма в бывшем цехе
В 2018 году агроном Дарья Кравченко и её муж, инженер Михаил, арендовали половину заброшенного цеха на Зелёном проспекте и поставили первые двадцать блоков с мицелием. Сегодня в Слободе четыре выростные камеры, своя лаборатория мицелия и команда из шести человек.
Мы остаёмся маленькими сознательно: ровно столько грибов, сколько можем срезать руками каждое утро и довезти свежими. Никаких складов, заморозки и перекупа — только то, что выросло у нас на грядке.
- Дарья Кравченкооснователь, агроном-миколог
- Михаил Кравченкоглавный по камерам и климату
- Артём Носовлаборатория мицелия
- Лена Жмуркоупаковка и доставка
Что говорят наши покупатели
«Беру набор „Слобода“ каждую пятницу. Вёшенка плотная, не водянистая, как магазинная, — на сковороде ведёт себя совсем иначе. Дети уплетают.»
«Перевёл всю грибную позицию в меню на Слободу. Утром заказал — к открытию кухни уже привезли. Эринги держат форму на гриле как никакие другие.»
«Ходили с детьми на экскурсию — впечатлений на неделю. Теперь сын знает, что грибы не только в лесу растут. И шиитаке домой увезли.»
Заказ и контакты
Оставьте заявку — соберём коробку
Напишите, какие сорта и сколько нужно, и когда удобно принять курьера. Перезвоним в течение часа в рабочее время и подтвердим заказ.
- Телефон +7 (495) 123-45-76
- Почта zakaz@gribnaya-sloboda.ru
- Ферма Москва, Зелёный проспект, 24, цех 2 (м. Перово)
- Часы Пн–Пт 9:00–19:00, Сб 10:00–16:00, Вс — выходной